Texto y Fotos. Carlos Lázaro.
El pulque fue una bebida sagrada para los aztecas, su raíz
es profunda en la historia de México y su origen se pierde entre las antiguas y
diferentes culturas que habitaron Mesoamérica a lo largo del tiempo. La Ciudad
de México, metrópolis del mundo, es el lugar en donde confluyen todas las
influencias y modas provenientes de todo el orbe, pero es también una ciudad
que marca tendencias y define rumbos. En una ciudad como ésta, la relación con
el pulque, se vuelve diferente a toda moda. El pulque parece estar inscrito en
la memoria de la ciudad tal y como si formara parte de su ADN.
Si bien, el consumo del pulque había disminuido en décadas
recientes y su permanencia se veía amenazada, incluso por la explotación que
sufrió la planta del maguey sin establecer programas de control y reproducción
de la planta, misma que ha llegado a considerarse en peligro de extinción
debido al uso extensivo que realizan los barbacolleros y mixoteros en regiones
como Hidalgo y Tlaxcala, ya que el uso de las hojas del maguey es esencial para
el buen sabor de la barbacoa y los mixotes. Sin embargo y a pesar de los
problemas que aquejan a la planta del maguey, todo indica que estamos en un
nuevo auge en el consumo del pulque.
Es común ver en la Ciudad de México de unos años para acá,
que se organizan una gran cantidad de eventos relacionados con el pulque, desde
conciertos y festivales hasta lecturas de poesía; a todo esto, se debe sin duda
la gran apertura que las antiguas pulquerías han venido generando en pro de un
público más joven y realmente ávido del consumo de esta bebida nacional, que se
puede consumir en su sabor natural o en muy diferente y variados tipos de
curados de frutas y hasta cocteles más elaborados.
Una de las pulquerías que iniciaron esta renovación en pro
del pulque ha sido Las Duelistas, una pulquería con 80 años de vigencia en el
centro Histórico de la Ciudad de México, hoy en día muestra orgullosa su
renacimiento ante el gusto de una gran cantidad de público joven, que ha
encontrado ahí el lugar preciso para compartir un rato agradable acompañados de
los amigos y en un entorno pleno de murales o graffitis obra de un personaje conocido como “El Chube”, mismos que
hacen alusión al pulque, a los dioses prehispánicos, a la muerte y en general a
lo mexicano; el título de este mural que colma todos los muros del local es “Raíces”
pero también a la música rock que imprime un toque urbano inigualable a Las
Duelistas.
Su actual dueño, don Arturo Garrido, fue quien impulsó estos
cambios en imagen y concepto que a la postre reconvirtieron al tipo de
clientela que asiste hoy en día a su Pulquería, donde solo se sirve esta bebida.
El pulque es muy bueno y sus sabores muy diversos y rotativos, los que tiene
siempre disponibles son los de avena, apio y guayaba, que son muy propios para
acompañar con su correspondiente botana.
Si visita esta pulquería quedará sin duda contagiado por el
gusto que se profesa ahí por el pulque. Recuerde, Pulquería Las Duelistas se
encuentra muy cerca del famoso mercado de San Juan:
Aranda
28 esquina con Vizcaínas. Colonia - Centro
México, DF, a un par de cuadras del Metro Salto del Agua o San Juan de Letrán y de la estación Mercado de San Juan del Metrobus.
México, DF, a un par de cuadras del Metro Salto del Agua o San Juan de Letrán y de la estación Mercado de San Juan del Metrobus.
Las
Duelistas también está en Facebook.
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